Disciplinas

Disciplinas obrigatórias

Disciplinas optativas

Ementas das Disciplinas

Bioética em Pesquisa (30h)

Fundamentos, princípios e diretrizes da Bioética. Documentos e Resoluções que regulamentam a ética em pesquisa com seres humanos. Desafios éticos da pesquisa científica com seres humanos, na perspectiva das ciências da Nutrição. Sistema CEP/CONEP.

Estatística Aplicada à Nutrição (45h)

Introdução à análise estatística; desenhos de estudos; apresentação de dados; medidas de tendência central e dispersão; medidas de associação e de risco; probabilidade e inferência estatística; testes de hipóteses e intervalo de confiança; testes de comparação entre dois ou mais grupos, técnicas de amostragem; correlação e regressão simples e multivariada.

Metodologia da Pesquisa em Nutrição (45h)

Fundamentos teórico-metodológicos e epistemologia das pesquisas em nutrição. Conceitos e instrumentos de investigação em nutrição e saúde. Métodos e técnicas utilizadas na investigação em nutrição, alimentação e saúde. Orientação sobre leitura crítica de textos científicos; etapas de elaboração de um projeto de pesquisa; a escolha metodológica; a escolha de procedimentos e apresentação dos resultados de uma pesquisa, servindo de orientação para a elaboração do Projeto e da Dissertação de Mestrado.

Prática em Docência (30h)

Promover a vivência prática dos discentes em atividades de ensino da graduação em disciplinas com nível de abrangência que se relacione com a área de concentração e/ou sua linha de pesquisa, atuando sobre a orientação docente de seu orientador ou de docente responsável pela disciplina. Promover aplicações das ferramentas didático-metodológicas, convertendo o saber científico em saber pedagógico.

Redação de Artigos Científicos (30h)

Conhecimento técnico científico para elaboração de artigos; bases de artigos científicos e indexação para levantamento bibliográfico; classificações de periódicos e escolha da revista para publicação; o processo de submissão.

Seminário de Pesquisa em Nutrição (30h)

Seminários de apresentação e discussão dos projetos de dissertação dos alunos do mestrado.

Aproveitamento de Resíduos Agroalimentares (30h)

Geração e uso de resíduos agroindustriais; propriedades físicas e químicas de materiais de origem biológica; classificação e processamento de resíduos agroindustriais; aplicações inovadoras em aproveitamento de resíduos agroalimentares (estudos de fermentações, recuperação/ extração de compostos, produção de fibras, desenvolvimento de novos produtos alimentícios, alimentos funcionais); resíduos de processamento de raízes, de tubérculos e de frutas; resíduos de oleaginosas; resíduos do processamento do leite; resíduos de pescados.

Avaliação Nutricional de Populações (30h)

Métodos de avaliação nutricional (antropométricos, dietéticos, bioquímicos e clínicos) para diagnóstico nutricional de populações. Interpretação dos indicadores. Análise crítica da validade e confiabilidade dos métodos.

Bases Metabólicas da Nutrição (30h)

O papel das biomoléculas (carboidratos, lipídios e proteínas) no metabolismo humano. Influência dos nutrientes sobre a expressão gênica e proteica. Integração e regulação metabólica.

Biodiversidade de Alimentos e Dietas Sustentáveis (30h)

Visão ecológica da nutrição. A evolução da produção de alimentos e as transformações sociais na Amazônia. Produção de alimentos e conservação da biodiversidade (como conciliar a produção de alimentos com a conservação da biodiversidade), biodiversidade e dietas sustentáveis no contexto amazônico. Produção de alimentos, segurança e soberania alimentar. Conceito e base de dietas saudáveis.

Comportamento Alimentar Aplicado à Pesquisa (30h)

Determinantes do comportamento alimentar nos ciclos de vida e seus fatores associados à saúde do indivíduo e coletividade. A evolução humana e comportamento alimentar. Influências distais das escolhas e comportamentos alimentares, no nível dos determinantes políticos, comerciais e ambientais. Instrumentos de avaliação do comportamento alimentar.

Constituintes Alimentares (30h)

Caracterização e análise de macro e micronutrientes. Compostos bioativos: classificação, caracterização e sua relação com a saúde. Principais elementos que compõem e interagem nas reações químicas e bioquímicas nos alimentos, no seu estado in natura e/ou durante o processamento e armazenamento.

Inocuidade e qualidade dos Alimentos (30h)

Marco conceitual e normativo na inocuidade e qualidade dos alimentos. Princípios gerais de garantia da inocuidade e qualidade nas cadeias produtivas de alimentos. Qualidade dos alimentos. Microbiologia e conservação dos alimentos. Inocuidade dos alimentos, educação sanitária e saúde coletiva.

Métodos Epidemológicos Aplicados à Nutrição (30h)

Indicadores da situação alimentar e nutricional da população. Transição epidemiológica e nutricional no Brasil. Avaliação de diferentes estudos epidemiológicos na investigação do papel da nutrição nos processos de saúde e doença. Epidemiologia aplicada às doenças crônicas não transmissíveis associadas à nutrição. Análise dos método de avaliação do estado nutricional, do consumo alimentar e de aspectos sócio-comportamentais em métodos epidemiológicos.

Métodos de Avaliação do Consumo Alimentar em Estudos Epidemiológicos (30h)

Métodos qualitativos e quantitativos de avaliação de consumo alimentar. Vantagens e desvantagens de diferentes métodos de inquérito alimentar. Aplicação de métodos de consumo alimentar em estudos epidemiológicos.

Pesquisas em Nutrição Clínica (30h)

Temas atuais em nutrição clínica incluindo os principais avanços científicos e tecnológicos que integram a nutrição com demais áreas correlatas como fisiologia, bioquímica, imunologia, genética e psicologia e sua relação com fatores socioeconômicos, culturais e ambientais.

Pesquisas em Análises Nutricionais e Funcionais da Biodiversidade Alimentar na Amazônia (30h)

Esta disciplina, teórico-prática, versa sobre conteúdos atuais decorrentes de pesquisas recentes sobre as bases da composição nutricional e funcional em compostos bioativos com foco na biodiversidade da fauna e flora amazônica. Desta forma, seu objetivo é complementar as áreas do conhecimento já abordadas agregando novos conceitos que permitam aplicações específicas que são objeto desta linha de pesquisa. Sua(s) metodologia(s) seguiram os padrões de análises aceitas internacionalmente no campo das pesquisas experimentais em alimentos. Esta disciplina poderá ser ofertada por mais de um professor/período.

Políticas de Saúde, Alimentação e Nutrição no Contexto Amazônico (30h)

Processo de planejamento e avaliação de políticas públicas, construção e regulamentação do Sistema Único de Saúde-SUS, Políticas e Programas de Alimentação e Nutrição no contexto Amazônico.

Segurança Alimentar e Nutricional (30h)

Marco Histórico e legal da segurança alimentar no Brasil e no mundo. Indicadores de insegurança alimentar e estratégias de prevenção, monitoramento e controle. Soberania alimentar e preservação do ecossistema. A gestão pública da segurança alimentar e nutricional. Mudanças climáticas e segurança alimentar. Segurança hídrica e segurança alimentar. Segurança alimentar em povos e comunidades tradicionais.